10 erreurs courantes à éviter lors de la création d'un restaurant: Petit guide pour une réussite gastronomique

Publié le

09

.

02

.

2024

·

3

minutes de lecture

Créer un restaurant - Guide pour la réussite

De la planification financière à l'expérience client : 10 conseils clés pour créer un restaurant mémorable et rentable

Créer un restaurant est un rêve pour de nombreux passionnés de gastronomie, mais cela peut aussi s'avérer être un défi de taille. Pour éviter les problèmes courants et maximiser les chances de succès, il est essentiel de connaître les erreurs à éviter lors de la création d'un établissement culinaire. En Suisse, les chiffres sont sans équivoque ; entre 25% et 30% de cafés et restaurants changent de propriétaire chaque année. Les fermetures pour raisons financières à moyen et long terme sont également fréquentes. Dans cet article, nous passons en revue les erreurs les plus fréquentes à éviter (selon nous) afin de vous guider vers une aventure culinaire réussie et durable.

1. Une compréhension insuffisante du marché

Il est essentiel de mener une recherche approfondie sur la concurrence existante, les préférences des clients et les prix pratiqués dans la région ciblée. Cette connaissance approfondie permettra aux restaurateurs de positionner leur établissement de manière stratégique, de fixer des prix compétitifs et d'offrir une expérience unique qui répond aux attentes des clients tout en restant rentable.

2. Sous-estimer les charges salariales

Les salaires représentent souvent plus de 50% des charges d’un restaurant en Suisse. Il est essentiel d'appréhender les coûts des salaires, des avantages sociaux et des charges associées dans le plan financier initial. Ignorer ces dépenses peut entraîner des difficultés financières et mettre en péril la viabilité du restaurant à long terme.

3. Pas de planification financière précise et à long-terme

Anticiper les revenus de manière réaliste, prévoir les charges en incluant les coûts initiaux et récurrents, ainsi que des fonds de roulement suffisants sont nécessaires pour assurer la stabilité financière. Sans cela, le manque de liquidités et les imprévus financiers peuvent rapidement compromettre votre restaurant de rêve.

De la conception à l'ouverture d'un lieu de rencontre & découvertes.

Créer un restaurant mémorable

Nous sommes là pour vous aider à donner vie à votre concept. Discutons de votre vision et de la manière dont nous pouvons vous aider.

Discutons de votre projet

4. Sous-estimer le budget de travaux et de rénovations

Prendre en compte tous les coûts liés aux travaux et au respect des normes légales (très pointues pour la restauration en Suisse) est un point crucial de votre projet. Ignorer ou minimiser ces dépenses peut entraîner des dépassements budgétaires importants et retarder l'ouverture du restaurant, ce qui peut avoir un impact négatif sur la rentabilité et l'expérience globale des clients.

5. Ne pas penser son restaurant comme une marque

Il est essentiel de développer une identité de marque complète qui se reflète dans tous les aspects du restaurant, de la conception visuelle à la stratégie de communication. Opter pour des mandataires peu coûteux peut compromettre la qualité et la cohérence de la marque, ce qui risque d’avoir un impact négatif sur la perception et l'attrait du restaurant pour les clients potentiels.

6. Agir uniquement en fonction des tendances

Se reposer sur la tendance du moment revient à compromettre l'authenticité et la pertinence à long terme de l'établissement. Pensez à la vague des cupcakes il y a quelques années ; enthousiasme incroyable du public, dizaines de nouveaux établissements spécialisés dans les cupcakes, trop de compétition, baisse des prix, baisse de la popularité, et fermetures en masse. Il est essentiel de trouver un équilibre entre les tendances du marché et la création d'une identité propre qui répond aux besoins spécifiques des clients.

7. Une mauvaise communication

Une communication efficace résulte d’une stratégie développée pour atteindre votre public cible par les canaux appropriés et de manière à leur transmettre les informations pertinentes. Il est donc crucial d'établir des canaux de communication clairs et efficaces pour garantir un fonctionnement harmonieux, une affluence rentable et une satisfaction client optimale.

8. Ne pas utiliser le feedback de vos clients

En ignorant les commentaires et les suggestions des clients, vous manquez une précieuse opportunité d'identifier les points faibles, de corriger les erreurs et d'optimiser l'expérience client. Tant la critique constructive que le reproche sous le coup de l’émotion sont des portes ouvertes à l'amélioration continue et à l'évolution de votre restaurant. Traitez-les comme le meilleur cadeau que l’on puisse vous faire.

9. Ne pas s’entourer de mentors

Dans un secteur aussi compétitif et impitoyable que la restauration, des conseils, de l'expérience et des perspectives précieuses aident à prendre de meilleures décisions et à développer une vision claire pour le succès du restaurant. Négliger cette ressource peut entraîner un manque de soutien et de direction, ce qui pourrait avoir un impact négatif sur la gestion et la réussite globale du restaurant.

10. Considérer un restaurant comme un lieu où l’on fait “que” se restaurer

Ne pas développer un concept précis pour une clientèle cible est une erreur qui peut compromettre le succès de l'établissement. Un restaurant sans concept distinct et une expérience client bien définie risque de se perdre dans la concurrence et de ne pas attirer un public fidèle. Il est essentiel de créer une identité unique et de proposer une expérience mémorable pour se démarquer sur le marché gastronomique.

‍

Conclusion

Pour concrétiser le rêve d'un restaurant pérenne, il faut donc commencer par éviter les pièges les plus évidents. De la compréhension approfondie du marché à la construction d'une identité de marque solide et à l'intégration du feedback client, ces conseils représentent les bases essentielles pour vous lancer. Nous vous souhaitons beaucoup de succès dans votre aventure gastronomique.