Conceptualisation d’un établissement de destination culinaire et cycliste : notre collaboration avec Tête de Course à Nyon 

Dans un premier temps, notre objectif était de comprendre les attentes du porteur de projet, les données relatives à l'hôtel, et les spécificités du marché local. Nous avons visité l'hôtel, dont Tête de Course serait le restaurant au rez-de-chaussée et avons exploré le quartier pour saisir pleinement le contexte. Parallèlement, nous avons appréhendé l'importance de la boutique et des services qui y sont offerts, ainsi que de la communauté cycliste autour de Tête de Course, avec ses sorties hebdomadaires et son atelier de réparation.

En collaboration avec l'équipe de Tête de Course, nous avons défini les objectifs clés du futur établissement : cibler une clientèle plus large et différente de celle de l’établissement actuel, favoriser la spontanéité et proposer une expérience gastronomique légèrement plus sophistiquée. Nous avons également étudié l'offre de restauration locale pour recommander un positionnement raffiné mais dynamique, en adéquation avec l'esprit de Tête de Course.

Une fois les segments de clientèle identifiés, nous avons élaboré un modèle opérationnel aligné, intégrant des services diversifiés et la gestion des petits-déjeuners pour les clients de l'hôtel. Nous avons également envisagé la création d'un hub cycliste au sein de la boutique-atelier, renforçant ainsi le lien avec la communauté.

La saisonnalité des lieux a été un facteur clé dans la planification opérationnelle, incitant à une réinvention du concept pendant les périodes de moindre affluence au bord du lac. De plus, nous avons étudié les implications d'une collaboration potentielle entre Tête de Course et l'hôtel, tant sur le plan opérationnel que financier.

Après de courtes vacances estivales (et de nombreux kilomètres parcourus à vélo par Philipp), nous avons amorcé la seconde phase du mandat. Cette étape a consisté en une discussion approfondie sur une légère adaptation de la marque pour le futur établissement, ainsi que des ajustements à l'établissement existant pour les différencier et les rendre complémentaires. À travers de courts ateliers et une analyse minutieuse, nous avons présenté quatre scénarios distincts, chacun accompagné d'une tagline, de changements opérationnels, de moodboards et d'éléments architecturaux. Ces propositions ont été évaluées en fonction de leur impact sur le volume de vente, le ticket moyen et l'exploitation.

Finalement, l’emplacement initialement prévu n’a pas été approuvé. Cependant, les livrables et les discussions ont permis à Philipp – désireux de développer la marque – de conserver des perspectives précieuses pour un futur deuxième établissement.

Ce mandat aura été une expérience enrichissante, nous plongeant dans des réflexions approfondies sur la cohabitation de deux entités distinctes, tout en repensant l'établissement existant de Tête de Course pour le différencier d'un éventuel futur homologue.