Le défi principal de ce mandat était de faire cohabiter les opérations existantes de l’hôtel, une identité déjà établie et les aspects que les porteuses de projet voulaient garder inchangés avec un concept novateur, dépaysant et optimalement différencié.
L'approche que nous avons suivie s’est voulue structurée et approfondie, commençant par notre traditionnelle phase de compréhension, portée sur histoire de l’hôtel, ses opérations, ses enjeux, en collaborant avec la directrice et la propriétaire. A la suite de ces entretiens, nous avons mené une analyse du marché en nous basant notamment sur : les statistiques de passage, nos entretiens avec les commerçants locaux, les habitants et les passants du quartier. Nous avons également étudié les tendances F&B en vogue à Lausanne, les besoins des personnes travaillant dans le quartier et cherché à comprendre l'ADN de l'hôtel.
En suivant une approche itérative, nous avons développé le positionnement du concept, la proposition de valeur et les grandes lignes de la narration. Nous avons également ébauché l'offre F&B, les opérations, y compris l'interaction avec le petit-déjeuner existant, les services, les horaires d'ouverture et les événements spéciaux. Une projection des charges de personnel et des revenus a été réalisée pour garantir la viabilité financière. Enfin, nous avons créé un plan d'action avec la porteuse de projet.
En parallèle, nous avons exploité les éléments historiques de l'hôtel pour proposer des suggestions de naming, et avons aussi créé un moodboard d'ambiance, repensé l'espace et développé des inspirations pour l'identité visuelle et le merchandising.
L'établissement familial, rénové entre 2015 et 2017, est réputé pour son confort et sa qualité de service.
Pour répondre aux besoins spécifiques de l'hôtel, nous avons opté pour l'idée d'un café - bar lounge aux accents méditerranéens. Le concept propose une fusion des saveurs libanaises, israéliennes, grecques, turques, italiennes, espagnoles et provençales. Le petit-déjeuner existant a été réimaginé pour s'aligner sur cette proposition, tandis qu'un brunch méditerranéen unique à Lausanne a été pensé pour les week-ends. Un menu léger et sain pour le déjeuner, ainsi qu'une carte d'afterwork festive, comportant des boissons et des assortiments de finger-food méditerranéens à partager, seront également proposés. Un bar à café offrira des spécialités de barista uniques et des pâtisseries tout au long de la journée.
Notre collaboration a permis aux porteuses de projet de disposer d’un concept complet et détaillé, prêt à être lancé. Nous avons réalisé une étude de marché approfondie, des recommandations d'aménagement d'intérieur et un concept F&B pensé entièrement grâce à une approche pluridisciplinaire.
Les démarches administratives sont en cours pour obtenir les autorisations nécessaires avant de commencer les travaux de transformation de l'arcade. L'Hôtel des Voyageurs s'apprête à se réinventer en proposant à ses clients une expérience lounge et dépaysante en plein centre-ville de Lausanne.
Enfin, un concept de merchandising a été imaginé, comprenant un espace de vente avec des produits locaux, du café torréfié et du granola. De plus, des bento boxes ont été pensées ; ce concept offrira aux clients de l'hôtel la possibilité de savourer les plats du concept à emporter et de ramener chez eux des souvenirs uniques.
